Contrairement aux idées reçues, l’agave n’est pas un cactus, mais une plante majestueuse de la famille des agavacées. Chaque agave demande plus de sept ans pour arriver à maturité et ne produit qu’une seule récolte.

Longtemps réduite en France à une boisson de fête consommée en shot avec sel et citron, la tequila mérite d’être redécouverte comme un spiritueux noble, complexe, digne d’une dégustation attentive. Notre tequila ne contient que de l’agave bleu et de l’eau, rien d’autre. Aucun colorant, aucun arôme, aucun sucre ajouté. Juste le temps, le savoir-faire et la nature.

Santerita est aussi une aventure profondément personnelle pour les Gausserand. Le projet s’est enrichi de la contribution de leurs filles. Emma, ingénieure agronome, a accompagné le développement technique, en particulier l’élevage en fût et la cohérence aromatique. Louise, étudiante en école de mode, a façonné l’univers visuel de la marque avec une sensibilité particulière, alliant élégance artisanale et exclusivité discrète.

Les étiquettes de Santerita portent, elles aussi, cette dimension intime. Elles rendent hommage à ceux qui partagent l’aventure au présent, comme à ceux qui ne sont plus là mais continuent de l’inspirer. Une tequila habitée, à la fois ancrée dans la terre et reliée aux mémoires.

Tout commence dans les champs d’agaves Blue Weber. La récolte est assurée par les jimadors, gardiens d’un savoir-faire ancestral transmis de génération en génération. Munis d’un outil traditionnel appelé coa de jima, une lame arrondie fixée au bout d’un long manche, ils détachent la plante de ses racines avant de retirer les feuilles épaisses pour ne conserver que la piña, cœur sucré et dense de l’agave.

Ces feuilles, loin d’être perdues, sont broyées puis utilisées comme fertilisant naturel. Elles nourrissent la terre avant la replantation des jeunes pousses, dans un cycle respectueux des sols et du vivant.

Les piñas sont ensuite cuites lentement pour transformer les sucres complexes en sucres fermentescibles. Après extraction du jus, une fermentation naturelle débute. Le moût est ensuite distillé deux fois dans des alambics traditionnels, révélant la pureté et la richesse aromatique de l’agave.

Santerita Blanco repose pendant 30 jours en fûts de chêne français, moitié ex-Chardonnay, moitié ex-Pinot Noir. Ce blend inédit apporte à cette tequila non vieillie une douceur surprenante, sans altérer sa fraîcheur.

Nos deux Reposado sont élevées pendant quatre mois dans des fûts de vin de Bourgogne, l’une en fût de Chardonnay, l’autre en fût de Pinot Noir. Ces fûts de 225 litres ne sont utilisés qu’une seule fois avant d’être recyclés, garantissant une extraction subtile, pure et parfaitement équilibrée. 

Ce choix, encore rare dans l’univers de la tequila, offre des expressions aromatiques nuancées : fruits secs, épices douces, fleurs blanches ou agrumes, selon le cépage.

Pour révéler la complexité de l’agave sans la masquer, Santerita repose dans des fûts de chêne français ayant contenu des cépages emblématiques : Pinot Noir et Chardonnay. 

Ce choix rare dans le monde de la tequila apporte des notes de fruits secs, d’épices douces, de fleurs blanches ou d’agrumes selon le fût.

Deux expressions de Reposado sont ainsi proposées :

une version élevée en fût de Pinot Noir, profonde et structurée,

une autre en fût de Chardonnay, plus aérienne, vive et florale.

Santerita Blanco bénéficie d’un passage en fût de 30 jours, moitié Pinot Noir, moitié Chardonnay. Ce court repos lui confère une rondeur subtile, sans altérer sa fraîcheur vive.

Chaque étape de l’élaboration de Santerita suit une logique artisanale et responsable. Les feuilles d’agave sont valorisées, les fermentations sont naturelles, les fûts sont recyclés après un seul usage. L’ensemble de la production s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement, fidèle à la lenteur de l’agave et à la richesse des terroirs.

Une émotion dans un verre

Santerita est un pont entre la chaleur mexicaine et la finesse française, entre patience végétale et précision artisanale, entre terroirs d’agave et cépages nobles. 

Ce goût du détail, du geste juste, c’est peut-être un héritage intime. Celui d’une grand-mère rémoise qui ouvrait le champagne avec une pince, dans un geste simple et solennel.

Ce souvenir a inspiré jusqu’à notre version pétillante de la Tommy’s Margarita, un clin d’œil effervescent entre Jalisco et Reims.